酱排骨是无锡的一道传统名吃，以猪肋条排骨为原料，色泽酱红，肉质酥烂，咸中带甜同花易配，是传承已久而印到了骨子里的“舌尖记忆”。
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追溯历史
无锡酱排骨起源于清朝光绪年间（约1875年），最初是无锡南长街莫兴盛酒饭菜馆为充分利用酱汁肉剩余的排骨而研发的菜品。店主莫佩斋与厨师将排骨单独加调味料煮焖成酥，命名为“肉骨头”，逐渐成为当地特色美食。
清朝末年时期，无锡地区形成了“北派”和“南派”两种烧制方法。“北派”以工运桥堍陆稿荐肉庄为代表，采用木接口宽汤烧煮；“南派”以三凤桥慎余肉庄为代表，使用笼圈锅垫紧汤烧煮。1925年，三凤桥肉庄创始人王云清同时聘请南北派名师，积极改进烧制工艺，将南北派系的技术进行融合同花易配，使酱排骨品质大幅提升，名气也越来越大。
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地域特色
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，香味浓郁，代表了无锡地区传统饮食的特色。鲜明的味觉地标“浓油赤酱、咸甜适中”的风味是无锡菜系最强烈的标识，是江南饮食文化的杰出代表。如今无锡酱排骨不仅是美食，更是无锡城市文化的象征，承载着江南地区的饮食传统和情感记忆。其独特的风味，体现了江南饮食的“中和之美”。随着社会经济地发展还通过旅游、礼品等方式传播至全国乃至海外。
随着不断发展越来越受到人们青睐，由此也诞生了许多牌号，如三凤桥、慎馀肉庄、真正陆稿荐、承记陆稿荐、真陆稿荐、德记陆稿荐、陆广昌、任记陆稿荐、老三珍、新三珍、魏祥泰、王裕兴等。2007年“无锡酱排骨烹制技艺”被列入江苏省非物质文化遗产名录，成为无锡饮食文化的代表符号。
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制作工艺
首先选取太湖猪前腿的椎排和胸排，最好是选取三夹精的草排，肉质细嫩，一头猪身上只有七八斤，将其切成2两重的长方形肉块备用。然后进行腌制，加入盐和硝酸钠（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。再将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。
清洗好后的排骨放入用竹篾编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，以及酱油、砂糖、黄酒、葱姜等调味，并再次进行煮制。这个过程要经历大火烧、文火焖、大火收老汁等多道工序，影响口感口味十分重要。用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。具体烧制时间也要根据不同肉质、不同地方的肉进行调整。待酱排骨冷却后，浇上煮肉的浓缩原汁即可。
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